尿酸是人体代谢产物之一，主要由膳食摄入和体内分解的嘌呤化合物经肝脏代谢产生，通过肾脏和消化道排泄。

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正常情况下，体内尿酸产生和排泄保持平衡状态。过高的嘌呤摄入增加尿酸产生，易引起高尿酸血症。而高尿酸血症是痛风发生的病理基础。

食物中的嘌呤可经过人体代谢生成尿酸，限制高嘌呤食物摄入，有助于控制血尿酸的水平及减少痛风的发生。

依据《中国营养科学全书》第2版，一般将食物按嘌呤含量分为四类，供选择食物时参考：

无论高尿酸血症还是痛风人群，均应在食物多样、均衡营养的基础上进行合理的膳食调整。

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每天保证谷薯类、蔬菜和水果、畜禽鱼蛋奶、大豆和坚果的摄入，食物品种每天应不少于12种，每周不少于25种。合理调整膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪提供的能量比例。

不同食材嘌呤含量和吸收利用率不同，高尿酸血症与痛风人群要科学选择食材，以低嘌呤膳食为主，严格控制膳食中嘌呤含量。

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参考文献：成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024 年版）

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